Kız Sanat Öğretmen Okulu Beslenme-Ev Yönetimi Öğretmeni Nezahat Öge tarafından 1974 yılında yazılan “Ziyafet Hazırlıkları Temel Bilgiler: Kokteyl, Ordörvler, Yemek Uygulamaları, Deserler” kitabından “Patlıcan Sufle” tarifi.
“Gereçler:
6 adet patlıcan
3 çorba kaşığı tereyağ
4 yumurta
1 kahve fincanı un
1 bardak süt
1 kahve fincanı kaşar peyniri rendesi
Tuz üç çorba kaşığı
İşlem Basamakları:
-Patlıcanları bütün olarak ateşte siyahlaşıncaya kadar yakmadan pişiriniz.
-Kabuklarını temizleyiniz, limonlu su içinde bırakınız.
-Patlıcanın suyunu süzünüz, kurulayınız, tuz ile tahta bir havanda dövünüz.
-Sonra çıkarıp tabağa alınız, tekrar elinizle veya çatalla iyice yoğurunuz.
-Böylece patlıcanları beyaz ve yumuşak püre haline getiriniz.
-Diğer tarafta tencere içinde yağ ile unu pembe bir renk alıncaya kadar kavurunuz.
-Buna bir bardak ılık süt ilave ediniz, karıştıra karıştıra koyu bir kıvama getiriniz. Bu karışıma püre haline getirdiğiniz patlıcanları ilave ediniz.
-Bir iki dakika karıştırınız soğumak üzere bir kenara çekiniz.
-Soğuyunca rendelenmiş kaşar peyniri ve yumurta sarılarını ilave ediniz.
-Ayrıca yumurta aklarını katı kar haline gelinceye kadar bir kasede telle çarpınız.
-Patlıcanlara ilave ediniz karıştırınız, beraberce hal olmasını temin ediniz.
-Sonra içi yağlanmış ve üzerine bir miktar rendelenmiş kaşar peyniri dökülmüş bir kaba boşaltınız.
-Kızgın fırında yarım saat pişiriniz kabı ile sofraya getiriniz sıcak olarak servis ediniz.
NOT: Sufle için birer kişilik özel kaplarda pişirerek servis yapabilirsiniz.”
Bu yemeğin şarkısı, 1976’da çıkan Claude François’in şarkısı: “Cette année-là.”