1978’de Recep Baltacı tarafından yazılan “Recep Ustanın Alaturka ve Alafranga Yemek ve Tatlı Kitabı”ndan “Mandalina Krema” tarifi:
“1 bardak süt
2 adet mandalina
2 bardak şeker
2 adet yumurta
1/2 bardak un
1/2 bardak su
Bir kap içinde bir yumurta bütün bir tane sarısı ile kırılır. Un, şeker, su hep beraber yumurta vurmalı ile güzelce karıştırılır. Kaynamış süt, yaptığımız kremaya karıştırılır ve mandalinanın kabuğu ince ince kıyılmış sulu kremaya katılır. Kremanın un ve yumurta kokusu gidene kadar pişirilir, kâselere taksim edilir.”
Deneyeceklere notlar: Mandalinanın suyu değil kabuğu kullanılmış bu tarifte. Bence 1/2 bardak su yerine mandalina suyu kullanılmalıydı. Şeker oranı çok fazla, tatlıyla arası olmayanlar azaltabilir. Ek olarak soğuyunca değil, sıcakken daha lezzetliydi.
Bu yemeğin şarkısı Ayla Algan’dan. 1978 yılında çıkan “Tchaka Tchaka Zuktu”