1945’te Selami Münir Yurdatap tarafından yazılan “Halk İçin İktisatlı Yemek Kitabı”ndan “Balık Köftesi” tarifi:
“Torik yahut palamut balığından köfte yapmak mümkündür. Bu balıklardan hangisi mevcutsa içi çıkartılarak temizce yıkanır tencerede kaynamakta olan su içine konularak haşlanır. Sonra bu sudan çıkartılarak beyaz etleri kılçıklarından dikkatle ayrılır.. Bir et makinesinde iyice çekilir. Üzerine rendelenmiş bir iki baş soğan, maydanoz, kara biber, tuz, biraz ufalanmış ekmek içi, üç yumurta bahar konularak iyice yuğurulur. Köfteler haline getirilir, bir tava içinde kızdırılmış sade yağda yahut zeytinyağında kızartılır.”
Deneyeceklere notlar: Ben torik yahut palamut bulamadığım için uskumrudan yaptım. Uskumru haricinde bence bir çok büyük balıkla denenebilir. Biraz daha baharatları arttırılırsa çok daha lezzetli bir köfte olacağına şüphem yok.
Bu yemeğin şarkısı 1945’den, Ella Fitzgerald And The Delta Rhythm Boys’dan: “(It’s Only A) Paper Moon.”
#tarihvetarif#yemektarihi#eskiyemekkitapları#balıkköftesi