📖 1844’te Mehmet Kamil tarafından yazılan ve basılı ilk yemek kitabı olan Melceü’t-Tabbâhîn‘den “Süzme Saray Aşuresi” tarifi.
🍽️ “Süzme Saray Aşuresi: Ânifen zikr olunduğu üzre buğdayı bolca su ile kaynatıp çatlamaya başladıkta üzerinden kepçe ile helmesini alıp yine su izafe oluna. Bu usule riayet olunarak tamam helmesi tekmil olunca kaynaya. Badehu bakiye buğdayı dahi süzdükten sonra sonra işbu cemolmuş helmeyi tencere ile ateşe koyup içine kuş üzümü ve mikdâr-ı vâfî kesilmiş şeker dahi ilave edip kaynadıkta bir miktar miski gülâb ile ezip anı dahi ba‘de’l-izâfe indirip tabaklara taksim ve üzerine badem ve fındık ve fıstık dizilip tenâvül buyrula.”
Notlar: Ben bu tarifi yapmak için 1 su bardağı buğday, 1-2 bardak şeker, 1 paket kuş üzümü, 2 yemek kaşığı gül suyu kullandım. Buğdayları 1 saatten sonra süzdüm ve su miktarını videoda olduğu gibi kullandım.