Mehmed Kâmil tarafından yazılan ve 1844’te basılan, basılı ilk Türkçe yemek kitabı olan Melceü’t-Tabbâhîn’den “Güllaç Baklavası” tarifi:
“Güllaç Baklavası: Tarz-ı tabhı: Kaç adet güllaçdan yapılmak murat olunur ise bir muvafık tepsi içine tek tek koyup her birinin arasına bir miktar gülâb ve süt serperek nısfı oldukta kaymak döşeyip üzerine ince toz şekeri serpip yine güllâcın nısf-ı âherini dahi usûl-i sâbık üzre yayıp tamam oldukta tatlıca şerbet ini kaynar iken üzerine çıkınca döküp bir kapak ile kapayıp terk edeler. Badehu açıp soğudukta tenâvül buyrula. Eğer kaymak bulunmaz ise döğülmüş fındık veya fıstık serperler veyahut bütün güllaçları gülâb ve suluca şerbet ile ıslatıp iki kat büküp içine kaymak veya döğülmüş fındık koyup yumak gibi büküp tabağa dizdikte usûl-i sâbık üzre üstüne şeker şerbeti haşlarlar. Bu dahi meşhurdur.”
Güllaç Baklavası (Tarih ve Tarif tarafından günümüze uyarlanmış)
8 adet güllaç yaprağı
3 litre süt
Gül suyu (damak tadınıza göre miktarını belirleyebilirsiniz)
4 kaşık şeker (Ara katmana serpmek için)
200 gr. kaymak (istediğiniz kadar arttırabilirsiniz)
Şerbeti için:
2 bardak su
2 bardak şeker
Birkaç damla limon suyu
Yapılışı:
1.Güllaç yapraklarını 4 alta, 4 üste olmak üzere ayırın.
2.Uygun bir tepsiye önce iki kepçe süt ile ıslatın.
3.Ardından güllaç yapraklarını dizin.
4.Yaprakları bir miktar süt (2 kepçe) ve gül suyu ile ıslatın.
5.Ortasına gelince kaymağı eşit bir şekilde dağıtın.
6.Kaymağın üzerine 4 kaşık şekeri serpin.
7.Aynı süreci tüm güllaç yaprakları bitene kadar tekrarlayın.
8.Ocağa uygun bir tencereyi alın ve içerisine 2 bardak şekeri ve 2 bardak suyu ekleyerek kaynayana kadar karıştırın. (damak tadınıza göre şeker miktarını azaltıp/arttırabilirsiniz)
9. Şeker ve suyu 15 dakika kaynatın.
10. Ocaktan indirmeden önce bir iki damla limon suyu ekleyin ve 5 dakika daha kısık ateşte kaynatıp ocağın altını kapatın.
11. Güllacın üzerine dökün ve üzerini kapatıp en az 1 saat bekletin.
#tarihvetarif#yemektarihi#eskiyemekkitapları#melceüttabbahin#güllaç#güllaçbaklavası