1858’de yazılan “Ali Eşref Dede’nin Yemek Risalesi”nden “Leb-i Dilber Nev’i Helva-yı Şirinter” (Çok Tatlı Helva Türünden Dilber Dudağı) tarifi:
“Bir ölçü nişastayı bir ölçü su ile ezüp elekten süzüp ve bir ölçü aseli (balı) kaynatup kestirüp süzeler. Sanra mezbûr nişastayı (yukarıda söylenen nişastayı) tedrîcile (ayırarak) tencerede asel’in üzerine dökerek (balın üzerine dökerek) bilâ fasıla karıştıralar (aralıksız karıştıralar) sonra erinmiş yağdan kaşıkla az az vaz’ idüp (koyup) bir taraftan karıştıralar. Ta kim tencereye yapışmaya tamam sakız gibi kıvamlanınca tencereden münasip tepsiye boşaltup yayup tekrar furunda ya sac altında tabh ideler (pişireler) ve matlûb ise (arzu edilirse) mevzun leb-i dilberveş kesüp (düzgün dilber dudağı gibi kesip) tabağa dizüp ve üzerine şeker ekilüb ekl oluna (yenilmeli) be gayet lâtif ü hoş olur.”
DİLBER DUDAĞI TARİFİ (Tarih ve Tarif tarafından günümüze uyarlanmıştır)
*Tam ölçü 1282 gr.
Benim kullandığım porsiyon gramı: 1282/6=213.6gr.
Malzemeler:
2 su bardağı nişasta
1.5 su bardağı su
6 kaşık bal
1.5 su bardağı su
2 kaşık sadeyağ
Üstüne serpmek için biraz şeker
Yapılışı:
Balı tencereye alıp köpük köpük olana kadar kaynatın.
Bir yandan sade yağı eritin.
Uygun bir kapta nişasta ve suyu karıştırın.
Nişastalı karışımı, ocakta kaynamakta olan balın üzerine dökün.
Ocağı en kısığa alıp karıştırmaya devam edin.
Ara ara yağ ilavesi yaparak karıştırın.
Helva macun/sakız kıvamına gelene kadar karıştırın.
Servis ederken üzerine şeker serpin.