1945 yılında Cumhurbaşkanlığı Baş Ahçısı Necdet Dengizer tarafından yazılan “Ev Kadınının Yemek Kitabı”ndan “Zeytinyağlı Enginar Dolması” tarifi:
“10 adet enginar
150 gram pirinç
1 bardak zeytinyağı
2 adet limon
1 kaşık un
½ kilo soğan
Dereotu ve kâfi miktar tuz
Bir kap içinde zeytinyağla soğan öldürülür. Bir saat tuzlu suda yatmış, yıkanmış, temizlenmiş pirinç ilâve edilerek kavrulur. Bir bardak su ilâve edilir, dolma içi yarı pişmiş hazırlanır. Tuz ile dereotu konur. Limonlu, unlu, tuzlu su ile enginarlar temizlenir. Aynı su ile yarıdan fazla pişirilir. Enginarların göbeğine kâfi miktar iç konur. Dört köşe kesilmiş, ıslatılmış yağlı kâğıda enginar sarılır. Pişireceğimiz kaba konur. Bir miktar su, limon konarak orta ateşte pişirilir.”
Bu yemeğin şarkısı Bing Crosby ve The Andrews Sisters’ın 1945 hiti: “Don’t Fence Me In.”
#tarihvetarif#yemektarihi#eskiyemekkitapları#zeytinyağlenginardolması#enginar